Jeudis à la cuisine : La bolognaise

Bien sûr, je suis italien, mais cela ne signifie pas que je suis né avec une marmite de ragoût mijotant sur le feu. Comme tout le monde, j'ai dû commencer avec la recette de quelqu'un d'autre, et pour cette famille, c'est ma référence depuis des années. Dans notre maison, la sauce bolognaise est une sorte de rock star. Facilement l'une des recettes les plus demandées par les enfants, les adultes et les invités, celle-ci est répétée sans cesse. Je quadruple généralement la recette car elle est assez petite, mais elle est tellement polyvalente, et c'est tout simplement fantastique comme reste du lendemain. Profondément savoureux et authentique, le vin rouge ou blanc est délicieux dans cette recette, et j'utilise souvent de la saucisse italienne douce plutôt que du porc haché, mais les deux fonctionnent bien.

Voici le lien vers Philo’s Kitchen où vous pouvez suivre sa recette dans la section cuisson lente. J'adore la façon dont sa formulation reflète son accent italien : il demande au cuisinier d'utiliser une « tick-bottomed pot » signifiant, bien sûr, une « thick-bottomed pot » (casserole à fond épais) par exemple. J'espère que personne n'éditera jamais l'écriture de M. Trapella ; c'est l'une des joies de la recette.

Pour un accompagnement de pain moelleux parfait, découvrez cette recette.