Jeudis en cuisine : boulettes de viande italiennes au four [sans lactose]

De nombreuses recettes exigent de la ricotta pour obtenir des boulettes de viande tendres. Mais le lactose peut être très inconfortable à digérer pour beaucoup de personnes. Voici une alternative qui est encore plus savoureuse.

Recette

2 tasses de chapelure fraîche et moelleuse (pas sèche !), j'ai utilisé de la pâte au levain tirée de l'intérieur de la miche

1 tasse de crème sure sans lactose (un excellent substitut de la ricotta souvent utilisée dans d'autres recettes de boulettes de viande italiennes)

1 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon d'os (j'utilise le bouillon d'os biologique "sipping" de marque Kirkland de Costco)

4-6 grosses gousses d'ail, écrasées

1 cuillère à café de poudre d'ail

2 cuillères à café d'origan séché, émietté

3 gros œufs, battus

1 cuillère à café de sel et de poivre noir fraîchement moulu

1 tasse ou plus de parmesan finement râpé

1 tasse de persil finement haché

1 kg de bœuf haché nourri à l'herbe

450 g de saucisse italienne douce, piquante ou douce

Instructions

Préchauffer le four à 150 degrés Celsius.

Commencez par faire votre chapelure fraîche. Placez plusieurs gros morceaux de levain mou (sans croûte) dans le robot culinaire ou le mélangeur et mixez jusqu'à ce que la chapelure ait la taille de petits pois.

Mettez la chapelure fraîche dans un bol de taille moyenne. Ajoutez le bouillon de poulet et la crème sure sans lactose et mélangez. Le mélange doit être très moelleux mais pas noyé dans le bouillon. S'il est trop épais ou pâteux, ajoutez un peu plus de bouillon de poulet pour humidifier le mélange. Fouettez trois œufs et ajoutez-les au mélange de chapelure, suivis du parmesan râpé, du sel, du poivre, de la poudre d'ail, de l'origan séché, de l'ail écrasé et du persil haché. La viande est ajoutée en dernier afin qu'elle ne soit pas trop mélangée.

Prenez de grosses pincées de viande et déposez-les dans le mélange humide. Utilisez une très grande fourchette à salade ou vos mains pour combiner le mélange sans trop mélanger, ce qui pourrait rendre les boulettes de viande dures. Vous pouvez les cuire immédiatement ou simplement les couvrir et les réfrigérer pour les cuire plus tard, ou les congeler pour une utilisation future.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

À l'aide d'une cuillère à glace pour des boulettes de viande de taille égale, prélevez et roulez-les très délicatement en boules uniformes, en les plaçant sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez les placer assez près les unes des autres, mais j'ai eu besoin d'une autre demi-plaque de cuisson pour toutes les contenir. Faites cuire au four pendant 45 ou 50 minutes, mais vérifiez-les de temps en temps car il n'y a aucun intérêt à les faire trop cuire et les températures du four ont tendance à varier. Elles ne bruniront pas ou ne durciront pas ; ce sont délibérément des boulettes de viande moelleuses et tendres.

Je les sers sur des pâtes avec une sauce simple basée sur la célèbre recette de Marcella Hazan. Marcella demande de retirer les moitiés d'oignon, mais j'utilise simplement le mixeur plongeant et je les réduis en purée dans la sauce avant de servir, une recommandation publiée par Myo Quinn sur Simply Recipes. Myo utilise de grosses tomates congelées directement sorties du congélateur, mais j'ai opté pour des tomates entières en conserve de style San Marzano et une boîte de "sauce tomate" générique.

Une sauce tomate simple (résistez à l'envie d'ajouter d'autres saveurs avant d'essayer celle-ci une fois, telle quelle). Remarque : je recommande fortement de doubler cette recette de sauce.

Recette

1 très gros oignon jaune, coupé en deux, ou 2+ oignons moyens coupés en deux

5 cuillères à soupe de beurre salé ou, si vous utilisez du beurre non salé, ajoutez une cuillère à café de sel

1 boîte de 790 g de tomates italiennes entières de bonne qualité (évitez l'acide ascorbique dans les ingrédients)

1 boîte de 425 g de sauce tomate

Facultatif : si la sauce tomate finie a un goût un peu acide, ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude

Instructions

Placez tous les ingrédients sur une flamme moyenne et couvrez partiellement avec un couvercle pour permettre à juste assez de vapeur de s'échapper afin qu'elle ne déborde pas. Laissez cuire environ une heure. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire en purée les moitiés d'oignon tendres, et servez.