Les jeudis en cuisine : Poulet croustillant aux légumes et salade du jardin

Un assortiment sain et irrésistible de saveurs fraîches et croquantes, ce repas tire le meilleur parti des ingrédients de fin d'été à leur apogée !

Recette

Poitrines de poulet :

2 poitrines de poulet, désossées, sans peau

Sel et poivre

Farine, assez pour enrober les poitrines de poulet

Huile d'olive pour la friture

Beurre pour la friture

Ciboulette pour la garniture

Légumes :

Fleurons de brocoli

Asperges coupées en morceaux de taille bouchée

Salade :

Mélange printanier

Céleri haché

Tomates cerises

Carottes en tranches

Feuilles de basilic hachées

Pignons de pin grillés

Huile d'olive

Vinaigre de vin rouge

Sel et poivre au goût

Instructions

Mettez votre mélange printanier ou vos feuilles de laitue dans un grand bol et réservez. Préparez vos tomates, en les coupant en tranches dans un petit bol, en ajoutant les feuilles de basilic, le céleri et les carottes. Arrosez généreusement ce mélange d'huile d'olive, de vinaigre de vin rouge, de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Lorsque vous êtes prêt à servir la salade, versez ensuite le bol de tomates sur les légumes verts, mais ne le faites pas à l'avance, sinon les légumes verts seront détrempés.

Aplatissez uniformément les poitrines de poulet à environ 1/2 po d'épaisseur. Salez et poivrez-les, puis enrobez-les de farine et réservez. Faites chauffer une grande poêle lourde avec environ 1/4 po d'huile d'olive et de beurre combinés, à feu moyen-vif. Faites frire les escalopes de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.

Réservez le poulet, ou même pendant qu'il frit, faites cuire les asperges et le brocoli au micro-ondes, couverts, avec juste quelques cuillères à soupe d'eau pour les cuire très légèrement à la vapeur - vous ne voulez pas qu'ils soient trop cuits. Mon brocoli a pris environ 3 minutes et les asperges seulement 2 minutes. Je les cuisine séparément, dans des bols en verre, le brocoli en premier, les asperges ensuite. Égouttez l'eau chaude avant de servir. Vous pouvez garnir les légumes d'un peu de beurre ou de fromage et d'un peu de sel pour le goût.

Placez les légumes chauds dans votre assiette, garnissez de poulet et servez la salade à côté ou sur une assiette séparée. Garnissez le poulet de ciboulette hachée et dégustez !