Les jeudis en cuisine : Côtelette de porc avec sauce à l'estragon et aux échalotes, accompagnée de raisins frais

1. 1 côte de porc — épaisse, assez grande pour deux (un peu plus de 500 g)
2. sel/poivre
3. huile d'avocat ou autre huile à haute température pour la poêle
4. 1-2 échalotes, hachées (environ 2/3 de tasse)
5. 1/3 tasse de vin blanc, ou un filet de brandy, de cognac ou de cidre
6. 1/2 tasse de crème épaisse
7. 4-5 cuillères à soupe d'estragon frais haché
8. 1 tasse de raisins frais, coupés en deux

Recette :

1. Salez légèrement la côte de porc des deux côtés. Faites chauffer une poêle lourde/épaisse à feu moyen-vif et versez environ 0,5 cm d'huile pour couvrir le fond de la poêle. Placez la côte de porc dans l'huile chaude et ne la bougez pas pendant environ 8 minutes pour vous assurer qu'elle est bien dorée. Retournez la côte et, si elle est assez épaisse, couvrez la poêle pour l'aider à cuire entièrement — vous ne voulez pas que la viande soit trop rosée à l'intérieur lorsque vous la servez.
2. Une fois qu'elle est bien dorée des deux côtés et cuite, mettez la côte de côté et essuyez un peu d'huile de la poêle avec une serviette en papier avant de continuer. Mettez l'échalote hachée dans l'huile restante à feu moyen et remuez jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies, mais non dorées.
3. Déglacez la poêle avec un filet généreux de vin blanc, de brandy, de cognac ou de cidre de votre choix, en raclant les sucs de cuisson du fond de la poêle dans le liquide pendant qu'il réduit. Ajoutez la crème épaisse et augmentez un peu le feu pour l'aider à épaissir en remuant la sauce. Ajoutez l'estragon et les raisins, éteignez le feu et remettez le couvercle sur la poêle pendant que vous tranchez la côte de porc pour la présentation.

Mettez une quantité généreuse de sauce sur une assiette et disposez les tranches de porc par-dessus. C'est un plat plus riche qui s'accompagnerait bien de brocoli à la vapeur léger et sain.