Les jeudis en cuisine : Pâtes aux saucisses italiennes douces et sauce brocoli-maïs

Alors que nous nous dirigeons vers l'automne, cette délicieuse recette agrémente un fabuleux plat de pâtes aux saucisses italiennes d'une touche de maïs sucré estival, d'épinards et de brocolis. Vous ne voudrez rien changer ; c'est parfait !1 Passons directement à la recette :

Ingrédients

Livre de chair à saucisse italienne douce

1 cuillère à soupe de graines de fenouil

1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive (facultatif si nécessaire)

1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge séchés (facultatif)

3 tasses d'oignon jaune haché (environ la moitié d'un gros oignon)

2-3 grosses gousses d'ail, hachées

2/3 tasse de vin blanc ou 1 tasse de bouillon de poulet

2 cuillères à soupe de poudre d'arrow-root mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau froide

Grains coupés de 1 grand épi de maïs sucré

3 tasses de feuilles d'épinards frais, hachées grossièrement

4 tasses de fleurons de brocoli frais

1 tasse de fromage Locatelli, râpé

1 tasse de fromage Parmigiano Reggiano, râpé

1 tasse de basilic frais sucré haché

1 livre de pâtes Rummo

Eau pour la cuisson des pâtes, salée

Recette

Préparez vos ingrédients comme décrit ci-dessus. Disposez-les dans l'ordre où vous les utiliserez. Vous ne voulez pas que quoi que ce soit cuise trop pendant que vous vous arrêtez pour localiser, hacher ou mesurer un autre article.

Remplissez une grande marmite d'eau tiède et salez-la généreusement avec environ 3 cuillères à soupe de sel, en plaçant la marmite sur un brûleur arrière, prête à cuire les pâtes après que vous ayez commencé votre sauce.

Mettez une très grande poêle sur feu moyen-élevé. Mettez la saucisse italienne dans la poêle, saupoudrez la cuillère à soupe de graines de fenouil et remuez régulièrement jusqu'à ce que la viande soit bien dorée, en veillant à ce qu'elle ne brûle pas au fond de la poêle (si le fond de la poêle commence accidentellement à devenir trop brun foncé, comme s'il essayait de brûler, arrosez-le d'un peu de votre bouillon ou de votre vin et grattez-le avec une spatule tranchante, et baissez un peu le feu). Retirez la saucisse dorée de la poêle et mettez-la de côté, couverte, pour la garder au chaud. Allumez l'autre brûleur pour préparer l'eau salée pour les pâtes pendant que vous préparez le reste des étapes de la sauce. Dès que vous voyez l'eau des pâtes bouillir, mettez les pâtes et surveillez-les, égouttez-les dès qu'elles sont prêtes, afin qu'elles ne cuisent pas trop.

Si votre saucisse a laissé de la graisse dans la poêle, retirez tout sauf 1 à 2 cuillères à soupe et faites-y cuire votre oignon. S'il ne reste plus de graisse dans la poêle, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour y faire cuire les oignons. Remuez les oignons pendant qu'ils cuisent jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas bruns. Ajoutez la cuillère à soupe de flocons de piment rouge si vous les utilisez et l'ail haché et continuez à remuer jusqu'à ce que cela soit parfumé. Ajoutez le vin blanc ou le bouillon de poulet pour déglacer la poêle, en raclant tous les morceaux bruns du fond de la poêle dans votre sauce. Versez le mélange arrow-root/eau sur le mélange d'oignons et remettez la saucisse dorée dans la poêle. Garnissez de maïs, d'épinards, de brocolis et couvrez la poêle avec un couvercle jusqu'à ce que le brocoli soit juste croquant et tendre. Faites très attention à ne pas trop cuire le brocoli, retirez le couvercle dès qu'il est prêt afin qu'il ne continue pas à cuire.

Servez la sauce sur les pâtes et garnissez de fromages râpés et de basilic doux. Ce plat est délicieux accompagné d'un vin rouge tel que le Pinot Noir, le Nebbiolo ou un Sangiovese plus léger.

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