Pop-corn de Mary au Beurre Noisette, Parmesan et Truffe

Pour les amateurs de popcorn ! J'ai vu quelques variantes de cette recette, mais aucune ne ressemble à celle que Mary m'a apprise et que nous avons, ensemble, perfectionnée pour en faire quelque chose que nous adorons.

1. Nous recommandons une machine à popcorn GreatNorthern ou Franklin, celle avec la manivelle tournante ; celles en aluminium sont meilleures que celles en acier inoxydable. Faites chauffer votre maïs et votre huile (nous utilisons de l'huile d'olive) ensemble ; ne faites pas chauffer l'huile d'abord, cela a tendance à augmenter le nombre de grains non éclatés ou sous-éclatés. Les instructions de la machine disent d'utiliser une demi-tasse de popcorn, mais nous utilisons généralement ⅔ de tasse du popcorn Snappy White. Tout ce qui éclate de manière moelleuse et ferme sera bon, mais le Snappy est de loin le meilleur, et est disponible sur Amazon. 2/3 de tasse est suffisant pour que, lorsque le popcorn est presque prêt, il commence à s'accumuler contre le couvercle et à le pousser. Assurez-vous de laisser la fermeture gauche lâche afin que le popcorn puisse pousser le couvercle et que la vapeur puisse s'échapper. Une fois que le maïs éclate contre le couvercle, il est préférable de le retirer du feu.

2. Pendant que vous faites chauffer et éclater votre maïs, faites dorer un bâton (125g ou ¼ de livre) de beurre. C'est plus facile à faire à deux, et c'est amusant de cuisiner ensemble. Une erreur que beaucoup de gens font est de ne pas faire dorer complètement le beurre de peur de le brûler. Un conseil : apprenez à brûler, pour apprendre à ne pas le faire. Toutes les ressources en ligne mettent trop en garde contre le fait de brûler le beurre. Et brûler est facile à faire, mais vous avez vraiment besoin de le faire dorer pour obtenir la saveur de noisette du beurre. J'ai trouvé que cela valait la peine de le brûler une fois pour comprendre ce qu'il fallait rechercher ; Mary est naturellement douée pour cela ; elle réussit à chaque fois. Je pense que ma fille Brianna le fait encore mieux. Avant qu'il ne commence à dorer, ajoutez une cuillère à café+ [mais pas trop] d'huile de truffe noire au beurre chaud. Les huiles de truffe noire varient beaucoup, alors assurez-vous de vérifier la force de votre marque et ajustez en conséquence. Il est facile pour la truffe de masquer les saveurs de la recette.

Amélioration optionnelle 1 : Je trouve qu'ajouter ¼ de cuillère à café de sel à la truffe noire au beurre pendant qu'il fond contribue à réduire le côté granuleux et salé du produit final et à uniformiser le sel dans tout le popcorn.

Amélioration optionnelle 2 : Si vous avez des feuilles de sauge fraîche, ou même des flocons séchés, pas de la poudre, jetez-en dans le beurre fondu. La sauge frira et résoudra pratiquement tous les problèmes que vous auriez pu avoir avec le manque de plaisir dans votre vie. Si vous la cueillez fraîche comme nous, assurez-vous de la laver et de la sécher. Elle sera en fait un peu plus croustillante de cette façon. Et, vous savez, de cette façon, elle est propre aussi.


3. Dès qu'il a fini d'éclater, videz immédiatement le popcorn dans un grand bol. Arrosez-le de la moitié du beurre noisette. Saupoudrez généreusement de levure nutritionnelle – c'est très sain et ça a bon goût ; le popcorn doit être entièrement saupoudré de levure – partout, puis mélangez le tout. Râpez environ ¼ de tasse de parmesan ou de cheddar blanc et saupoudrez-le, puis mélangez à nouveau avec le reste du beurre noisette. Ensuite, salez très légèrement à votre goût avec jusqu'à un autre ¼ de cuillère à café de sel à la truffe noire.

Amélioration facultative 3 : comme alternative au parmesan, ayez toujours un peu de cette poudre de fromage de King Arthur à portée de main. C'est mortel.

Servez avec un bon Pinot Noir ou une IPA fraîche et très croustillante. Faites attention à qui vous le partagez ; ils ne voudront plus quitter votre maison. Profitez-en !