Retour en cuisine : pâtes primavera au poulet

Pâtes Primavera au poulet

C’est un plat exceptionnel tant par sa saveur que par sa texture. La clé du succès réside dans la préparation : assurez-vous d’avoir chaque ingrédient coupé et/ou préparé avant de commencer afin que tout soit prêt au même moment ou presque. Disposez les ingrédients dans l’ordre dans lequel vous les utiliserez pour faciliter votre travail, un peu comme dans une émission de cuisine.

 Ingrédients

7-8 filets de poulet

Sel de mer, poivre fraîchement moulu

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2-3 cuillères à soupe de beurre

250 g de pointes d’asperges

Huile d’olive

Sel de mer

Chapelure Panko, environ 1 tasse

1,5-2 tasses d’oignon haché

2-3 tasses de brocoli, coupé en fleurons

1 tasse de carottes, coupées en rondelles

1 tasse de bulbe de fenouil, coupé finement

4 gousses d’ail moyennes, hachées

Bouillon de poulet, environ 1 tasse

 2-3 cuillères à soupe de beurre

1 tasse de parmesan râpé

Étapes

Remarque : Pour de plus grandes quantités, ou si vous n’avez pas de four grille-pain, faites rôtir les asperges dans un four ordinaire à 200 degrés Celsius.

Placez les asperges dans un plat de cuisson en une seule couche, et arrosez-les de 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Roulez-les pour vous assurer qu’elles sont uniformément enrobées. Saupoudrez les asperges de sel de mer et mettez-les dans le four grille-pain à 200 degrés Celsius, pendant environ 10 minutes — selon l’épaisseur des tiges, le temps peut varier. Faites juste attention à ne pas trop les cuire, car elles deviendraient alors pâteuses.

Lorsque les asperges sont à moitié cuites, retournez-les et couvrez-les généreusement de chapelure panko. Remettez-les au four ou au four grille-pain jusqu’à ce que la chapelure soit croustillante et dorée. Retirez et réservez dans un endroit chaud. Lorsque le reste du plat sera prêt, vous ferez glisser les asperges/panko sur une planche à découper et les couperez en morceaux de la taille d’une bouchée pour en garnir votre plat de pâtes avec cette délicieuse garniture croustillante.

Placez une grande casserole d’eau salée sur la cuisinière et portez à ébullition pendant que vous préparez le poulet et les légumes. Si l’eau bout bien avant que vous ne soyez prêt à mettre les pâtes, baissez ou éteignez le feu jusqu’à ce que vous soyez prêt.

Salez et poivrez généreusement les filets de poulet des deux côtés. Mettez environ 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle avec environ 2 cuillères à soupe de beurre. Faites cuire le poulet des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, puis retirez les filets et mettez-les de côté, couverts, pour les garder au chaud.

Faites cuire vos pâtes pendant que vous faites mijoter la poêle de légumes comme suit.

Mettez l’oignon haché dans la poêle utilisée pour le poulet et remuez de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ensuite, ajoutez le brocoli coupé, les carottes et les tranches de fenouil, laissez-les cuire une minute ou deux avant d’ajouter l’ail haché. Après deux minutes supplémentaires, arrosez les légumes d’un peu de bouillon de poulet et couvrez la poêle pendant seulement 3-4 minutes afin qu’ils cuisent jusqu’à être juste tendres et croquants.

Coupez les filets de poulet en morceaux de la taille d’une bouchée et incorporez-les à la poêle de légumes. 

Lorsque les pâtes sont prêtes, prélevez une tasse de l’eau de cuisson et mettez-la de côté au cas où vous auriez besoin d’ajouter de l’humidité à votre plat avant de servir. Égouttez les pâtes, pas nécessairement complètement, et placez-les dans la poêle de légumes/poulet chauds avec 2-3 cuillères à soupe de beurre pour qu’il fonde. Mélangez le tout avec une généreuse quantité de parmesan fraîchement râpé, et servez garni des asperges coupées et de la chapelure panko croustillante.