Giovedì in cucina: Pollo croccante con verdure e insalata dell'orto

Un assortimento sano e irresistibile di sapori freschi e croccanti: questo pasto valorizza al massimo gli ingredienti di fine estate nel loro momento migliore!

Ricetta

Petto di pollo: 

2 petti di pollo, disossati, senza pelle

Sale e pepe

Farina, sufficiente per ricoprire i petti di pollo

Olio d'oliva per friggere

Burro per friggere

Erba cipollina per guarnire

Verdure:

Cimette di broccoli

Asparagi tagliati a pezzetti

Insalata:

Mix primaverile

Sedano tritato

Pomodorini ciliegino

Carote affettate

Foglie di basilico tritate

Pinoli tostati

Olio d'oliva

Aceto di vino rosso

Sale e pepe a piacere

Preparazione 

Metti il tuo mix primaverile o le foglie di lattuga in una ciotola più grande e metti da parte. Prepara i pomodori, affettandoli in una ciotola più piccola e aggiungendo le foglie di basilico, il sedano e le carote. Condisci generosamente questa miscela con olio d'oliva, aceto di vino rosso, sale e pepe nero macinato fresco. Quando sei pronto per servire l'insalata, verserai la ciotola di pomodori sulle verdure, ma non farlo prima altrimenti le verdure si ammosceranno.

Batti uniformemente i petti di pollo fino a uno spessore di circa 1/2". Salali e pepali, quindi ricoprili di farina e metti da parte. Scalda una padella grande e pesante con circa 1/4" di olio d'oliva e burro combinati, a fuoco medio-alto. Friggi le cotolette di pollo fino a quando non saranno dorate su ciascun lato.

Metti da parte il pollo, o anche mentre stanno friggendo, cuoci gli asparagi e i broccoli nel microonde, coperti, con solo pochi cucchiai d'acqua per cuocere molto leggermente a vapore - non vuoi che siano troppo cotti. I miei broccoli hanno impiegato circa 3 minuti e gli asparagi solo 2 minuti. Li cuocio separatamente, in ciotole di vetro, prima i broccoli, poi gli asparagi. Scola l'acqua calda prima di servire. Puoi condire le verdure con un po' di burro o formaggio e un po' di sale per insaporire.

Metti le verdure calde sul piatto, condisci con il pollo e servi l'insalata accanto o su un piatto separato. Guarnisci il pollo con erba cipollina tritata e buon appetito!