Attiva o prova il lievito con zucchero e acqua per alcuni minuti. Mescola farina, sale, rosmarino, aglio e parmigiano in una ciotola grande (non c'è bisogno di una planetaria, non dovrai mescolare molto). Aggiungi il composto di lievito agli ingredienti secchi (ho dovuto aggiungere circa altri 0,25 tazze di acqua calda per compensare gli ingredienti extra, il parmigiano lo ha reso un po' troppo secco); dovrebbe avere l'aspetto della foto qui. Copri con pellicola trasparente e metti in un luogo caldo per circa 2 ore per farlo raddoppiare di volume, alla fine della lievitazione dovrebbe essere traballante come un budino. Mettilo in frigo per quanto vuoi, fino a 3 giorni. Quando sei pronto per infornare, togli l'impasto e lascialo tornare a temperatura ambiente per un'ora. Nel frattempo, preriscalda il forno a 230 gradi e metti una pentola olandese con il coperchio all'interno per scaldarla. La pentola olandese dovrebbe scaldarsi per almeno 30 minuti. Per dare forma all'impasto, infarina un foglio di carta da forno e raschia l'impasto dalla ciotola su di esso. Cospargi la parte superiore con altra farina e dai una forma approssimativa a palla/ovale, meno lo tocchi meglio è. Togli la pentola olandese e usa la carta da forno per posizionare l'impasto all'interno. Inforna con il coperchio per 30 minuti, quindi togli il coperchio e inforna per 12-15 minuti per formare la crosta. Togli dal forno e lascia raffreddare su una griglia per 10 minuti. Pronto per essere gustato!!!
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