Giovedì in cucina: Braciola di maiale con salsa di scalogno e dragoncello e uva fresca

1. 1 braciola di lonza di maiale — spessa, abbastanza grande per due (poco più di 500 grammi)
2. sale/pepe
3. olio di avocado o altro olio ad alto punto di fumo per la padella
4. 1-2 scalogni, tritati (circa 2/3 di tazza)
5. 1/3 tazza di vino bianco, o uno spruzzo di brandy, cognac o sidro
6. 1/2 tazza di panna fresca
7. 4-5 cucchiai di dragoncello fresco tritato
8. 1 tazza di uva fresca, tagliata a metà

Ricetta:

1. Salare leggermente la braciola di maiale su entrambi i lati. Scaldare una padella pesante/spessa a fuoco medio-alto e versare circa 0,5 cm di olio per coprire il fondo della padella. Mettere la braciola di maiale nell'olio caldo e non spostare la carne per circa 8 minuti per assicurarsi che sia cotta fino a doratura. Capovolgere la braciola e, se è abbastanza spessa, mettere un coperchio sulla padella per aiutarla a cuocere completamente — non si vuole che la carne sia eccessivamente rosa all'interno quando la si serve.
2. Una volta ben dorata su entrambi i lati e cotta, mettere da parte la braciola e assorbire un po' dell'olio dalla padella con un tovagliolo di carta prima di procedere. Mettere lo scalogno tritato nell'olio rimanente a fuoco medio e mescolare fino a quando lo scalogno non sarà ammorbidito, ma non dorato.
3. Sfumare la padella con un generoso spruzzo di vino bianco, brandy, cognac o sidro a scelta, raschiando i residui dorati dal fondo della padella nel liquido mentre si riduce. Aggiungere la panna fresca e alzare un po' il fuoco per aiutarla ad addensarsi mentre si mescola la salsa. Aggiungere il dragoncello e l'uva, spegnere il fuoco e rimettere il coperchio sulla padella mentre si affetta la braciola di maiale per l'impiattamento.

Mettere una generosa quantità di salsa su un piatto e disporre le fette di maiale sopra. Questo è un piatto più ricco e si abbinerebbe bene con del broccoli leggeri e salutari al vapore.