Giovedì in cucina: pasta con salsiccia italiana dolce e salsa di broccoli e mais

Mentre ci avviciniamo all'autunno, questa deliziosa ricetta impreziosisce un favoloso piatto di pasta con salsiccia italiana con un tocco di mais dolce estivo, spinaci e broccoli. Non vorrai cambiare nulla; è perfetta!1 Passiamo subito alla ricetta:

Ingredienti

libbra di salsiccia italiana dolce macinata

1 cucchiaio di semi di finocchio

1-2 cucchiai di olio d'oliva (opzionale se necessario)

1 cucchiaio di peperoncino secco tritato (opzionale)

3 tazze di cipolla gialla tritata (circa metà di una cipolla gigante)

2-3 grossi spicchi d'aglio, tritati

2/3 tazza di vino bianco o 1 tazza di brodo di pollo

2 cucchiai di amido di maranta mescolati con 3 cucchiai di acqua fredda

Chicchi tagliati da 1 grande pannocchia di mais dolce

3 tazze di foglie di spinaci freschi, tritate grossolanamente

4 tazze di cimette di broccoli freschi

1 tazza di formaggio Locatelli, grattugiato

1 tazza di Parmigiano Reggiano, grattugiato

1 tazza di basilico dolce fresco tritato

1 libbra di pasta Rummo

Acqua per cuocere la pasta, salata

Ricetta

Prepara gli ingredienti come descritto sopra. Allineali nell'ordine in cui li userai. Non vuoi che nulla si cuocia troppo mentre ti fermi a cercare, tritare o misurare un altro ingrediente.

Riempi una grande pentola con acqua tiepida e salala generosamente con circa 3 cucchiai di sale, mettendo la pentola su un fornello posteriore, pronta per cuocere la pasta dopo aver iniziato la tua salsa.

Metti una padella molto grande a fuoco medio-alto. Metti la salsiccia italiana nella padella, cospargi il cucchiaio di semi di finocchio e mescola regolarmente finché la carne non sarà ben rosolata, facendo attenzione che non si bruci sul fondo della padella (se il fondo della padella inizia accidentalmente a diventare troppo marrone scuro, come se stesse per bruciare, aggiungi un po' del tuo brodo o vino e raschia via con una spatola affilata, e abbassa un po' il fuoco). Togli la salsiccia rosolata dalla padella e mettila da parte, coperta, per tenerla al caldo. Accendi l'altro fornello per preparare l'acqua salata per la pasta mentre prepari il resto dei passaggi per la salsa. Appena vedi che l'acqua per la pasta bolle, metti la pasta e tienila d'occhio, scolandola appena è pronta, in modo che non scuocia.

Se la tua salsiccia ha lasciato del grasso nella padella, rimuovi tutto tranne 1-2 cucchiai e cuocici la cipolla. Se non è rimasto grasso nella padella, aggiungi 1-2 cucchiai di olio d'oliva per cuocere le cipolle. Mescola le cipolle mentre cuociono finché non sono morbide, ma non marroni. Aggiungi il cucchiaio di peperoncino rosso se lo stai usando e l'aglio tritato e continua a mescolare finché non è fragrante. Aggiungi il vino bianco o il brodo di pollo per sfumare la padella, raschiando tutti i pezzetti marroni dal fondo della padella nella tua salsa. Versa la miscela di amido di maranta/acqua sulla miscela di cipolle e aggiungi la salsiccia rosolata di nuovo nella padella. Copri con mais, spinaci, broccoli e copri la padella con un coperchio finché i broccoli non saranno appena croccanti ma teneri. Fai molta attenzione a non cuocere troppo i broccoli, togli il coperchio appena sono pronti in modo che non continuino a cuocere.

Servi la salsa sulla pasta e guarnisci con formaggi grattugiati e basilico dolce. Questo pasto è delizioso abbinato a un vino rosso come il Pinot Nero, il Nebbiolo o un Sangiovese più leggero.

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