Popcorn al Tartufo, Parmigiano e Burro Nocciola di Mary

Per gli amanti dei popcorn! Ho visto diverse varianti di questa ricetta in giro, ma nessuna è come quella che Mary mi ha insegnato e che insieme abbiamo trasformato in qualcosa che adoriamo.

1. Consigliamo una macchina per popcorn GreatNorthern o Franklin, del tipo con la manovella girevole; quelle in alluminio sono migliori di quelle in acciaio inossidabile. Scaldate il mais e l'olio (noi usiamo quello d'oliva) insieme; non scaldate prima l'olio; ciò tende ad aumentare il numero di chicchi non scoppiati o poco scoppiati. Le istruzioni della macchina per popcorn dicono di usare mezza tazza di popcorn, ma noi generalmente usiamo ⅔ di tazza di popcorn Snappy White. Qualsiasi tipo che scoppia soffice e sodo andrà bene, ma Snappy è di gran lunga il migliore ed è disponibile su Amazon. ⅔ di tazza è sufficiente in modo che, quando i popcorn sono quasi pronti, inizino a spingere contro il coperchio e ad aprirlo. Assicuratevi di lasciare allentata la chiusura sinistra in modo che i popcorn possano spingere il coperchio aperto e il vapore possa fuoriuscire. Una volta che il mais sta scoppiando contro il coperchio, è meglio toglierlo dal fuoco.

2. Mentre scaldate e scoppiate il mais, fate dorare una stecca (8 cucchiai o ¼ di libbra) di burro. Questo è più facile da fare in due persone, ed è divertente cucinare insieme. Un errore che molti fanno è non dorare completamente il burro per paura di bruciarlo. Un consiglio: imparate a bruciare, così imparerete a non farlo. Tutte le risorse online mettono eccessivamente in guardia contro il bruciare il burro. E bruciare è facile, ma bisogna davvero dorarlo per ottenere quel sapore di nocciola dal burro. Ho scoperto che per me valeva la pena bruciarlo una volta per capire cosa cercare; Mary è una naturale in questo; ci riesce sempre. La figlia Brianna ci riesce ancora meglio, credo. Prima che inizi a dorare, aggiungete un cucchiaino+ [ma non troppo] di olio al tartufo nero al burro caldo. Gli oli al tartufo nero variano molto, quindi assicuratevi di controllare quanto è forte la vostra marca e regolatevi di conseguenza. È facile che il tartufo prevalga sulla ricetta.

Miglioramento facoltativo 1: Trovo che cospargere ¼ di cucchiaino di sale al tartufo nero nel burro mentre si scioglie aiuta a ridurre la granulosità salata del prodotto finale e aiuta a distribuire uniformemente il sale in tutti i popcorn.

Miglioramento facoltativo 2: Se avete foglie di salvia fresca, o anche fiocchi essiccati, non in polvere, gettatene un po' nel burro che si scioglie. La salvia friggerà e risolverà praticamente qualsiasi problema che potreste aver avuto con la mancanza di piacere nella vostra vita. Se la raccogliete fresca come facciamo noi, assicuratevi di lavarla e asciugarla. In questo modo friggerà un po' più croccante. E, sapete, così è anche pulita.


3. Non appena sono pronti, versate immediatamente i popcorn in una grande ciotola. Condite con circa la metà del burro nocciola. Cospargete abbondantemente il lievito alimentare – è un alimento molto salutare e ha un buon sapore; i popcorn dovrebbero essere completamente cosparsi di lievito – e mescolate bene. Grattugiate circa ¼ di tazza di parmigiano o cheddar bianco e cospargetelo, quindi mescolate di nuovo con il resto del burro nocciola. Infine, salate molto leggermente a piacere con un altro ¼ di cucchiaino di sale al tartufo nero.

Miglioramento facoltativo 3: In alternativa al Parmigiano, tenete a portata di mano un po' di questa polvere di formaggio di King Arthur. È fantastica.

Servite con un buon Pinot Noir o una IPA fresca e croccante. Fate attenzione con chi lo condividete; non vorranno più lasciare la vostra casa. Buon divertimento!