Gelato al Caramello, Zenzero e Bourbon
Sì, stiamo un po' deviando dal blog, esplorando un nuovo territorio con un articolo culinario. Dopo aver provato una varietà di brandy, bourbon, porto, Amarone e altri alcolici nei gelati alla vaniglia e al cioccolato, ho deciso di provare a prepararne uno mio. Amo il caramello più di quasi ogni altro dolce, e lo zenzero si abbina bene. E le note di caramello del bourbon si abbinano bene a entrambi. Questa è una classica ricetta di crema all'uovo che richiede una gelatiera o la mantecazione manuale. Io uso una Lello che Mary mi ha regalato per il mio compleanno un po' di tempo fa. Costruita come un carro armato e bellissima in quel modo retrò italiano.
La ricetta del caramello è adattata da questa ricetta di Crosby's. Ho preparato il caramello sia a secco che a umido, e secondo Lebovitz, così come da molte ricette con panna, burro e zucchero. Per un puro sapore di caramello, mangiato da solo come una caramella, è difficile battere il tipo secco. Ed è un po' più facile di quello umido. Ma le ricette con panna e burro sembrano funzionare meglio nel gelato. Ho usato questa ricetta di caramello per questo gelato, perché la sua base di melassa interagisce bene con i sapori di zenzero.
Spiacente, nessuna informazione nutrizionale. È gelato; se proprio devi saperlo, forse non è il dessert giusto.
Per il caramello:
Ingredienti del caramello:
Istruzioni per il caramello:
1. 1/2 tazza (118 mL) di burro salato
2. 1/2 tazza (118 mL) di zucchero muscovado leggermente pressato
3. 3 cucchiai di melassa di qualità [preferibilmente Crosby's]
4. 1 tazza più 3 cucchiai (280 mL) di panna fresca da montare al 35%
5. 1 cucchiaino di vaniglia pura o pasta di vaniglia
6. 1 cucchiaino di pasta di zenzero di qualità
1. A fuoco medio, sciogliere il burro, lo zucchero di canna e la melassa in una pentola media dal fondo spesso. (La pentola deve essere abbastanza alta da permettere la formazione di schiuma.)
2. Quando il composto è completamente amalgamato, aggiungere lentamente la panna.
3. Bollire per 5 minuti, mescolando regolarmente.
4. Durante l'ebollizione, incorporare la pasta di zenzero.
5. Togliere dal fuoco e incorporare la vaniglia. Sarà più facile da usare in seguito se lo si trasferisce in una tazza di misurazione di vetro.
Per il gelato, ci sono diversi modi per ottenere il gusto e il profumo di zenzero in un gelato. Prima o poi, sbollenterò la radice di zenzero vera e propria per vedere come funziona. Ma per ora, uso zenzero candito, pasta e polvere, tutti delle Fiji e biologici. Lo zenzero biologico delle Fiji sembra avere costantemente il sapore migliore.
Ingredienti del gelato:
1. 6 tuorli d'uovo
2. 3/4 tazza (177 mL) di zucchero muscovado pressato
3. 2 tazze (472 mL) di panna fresca